a、干藏庫。干藏食品庫的相對濕度應控制在50%-60%之間；如果是貯藏米面等食品的倉庫，其相對溫度應該再低一些。如果干藏庫的相對濕度過高，就應安裝去濕干燥裝置；相對濕度過低，空氣太干燥，應使用除濕(shi)設備

b、冷藏庫。水果和蔬(shu)菜冷藏庫的濕(shi)度(du)(du)應在(zai)85%-95%之間(jian)；肉類、乳制品(pin)(pin)(pin)(pin)及混合冷藏庫的濕(shi)度(du)(du)應保持在(zai)75%-85%之間(jian)。相(xiang)對(dui)(dui)溫度(du)(du)過(guo)高，食品(pin)(pin)(pin)(pin)會變得粘(zhan)滑，助長細(xi)菌生長，加速食品(pin)(pin)(pin)(pin)變質；相(xiang)對(dui)(dui)濕(shi)度(du)(du)過(guo)低，會引起食品(pin)(pin)(pin)(pin)干(gan)枯(ku)，可在(zai)食品(pin)(pin)(pin)(pin)上加蓋濕(shi)布，或直接(jie)在(zai)食品(pin)(pin)(pin)(pin)上潑水。

c、冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫。冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫應保持高濕度(du)(du)，否(fou)則干冷(leng)(leng)(leng)空氣(qi)會(hui)從食(shi)(shi)品吸(xi)收(shou)成分。冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)食(shi)(shi)品應用防(fang)潮濕或防(fang)蒸發的(de)(de)材料包(bao)好，防(fang)止食(shi)(shi)品失去水分及(ji)脂肪變(bian)質(zhi)(zhi)發臭。食(shi)(shi)品及(ji)食(shi)(shi)品原料倉(cang)庫的(de)(de)空氣(qi)相對(dui)濕度(du)(du)也會(hui)影(ying)響食(shi)(shi)品存儲時間的(de)(de)長(chang)短和質(zhi)(zhi)量的(de)(de)高低。不同的(de)(de)食(shi)(shi)品及(ji)食(shi)(shi)品原料對(dui)空氣(qi)相對(dui)濕度(du)(du)的(de)(de)要求(qiu)是不一樣的(de)(de)。所有食(shi)(shi)品倉(cang)庫均應避(bi)免陽(yang)光的(de)(de)直射。倉(cang)庫的(de)(de)玻璃窗(chuang)應使(shi)用毛玻璃。在選用人工照明時，應盡可能挑選冷(leng)(leng)(leng)光燈，以(yi)免由于電燈光熱，使(shi)倉(cang)庫的(de)(de)室內溫度(du)(du)升高。

另(ling)外，貯藏倉(cang)庫應保持(chi)空(kong)氣(qi)(qi)流通(tong)(tong)。干藏室(shi)每小時換四次(ci)空(kong)氣(qi)(qi)。冷藏間和(he)冷凍室(shi)的食品不要(yao)靠墻存放(fang)，也(ye)不要(yao)直(zhi)接放(fang)在地板(ban)上或堆(dui)放(fang)到(dao)天棚，以(yi)利空(kong)氣(qi)(qi)流通(tong)(tong)。